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走进新疆阿克苏库车县,领略传说中库车大馕的魅力

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发表于 2018-7-9 17:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
馕,古时称“胡饼”“炉饼”,在中国已经有二千多年的历史,是新疆各族喜爱的主食之一。馕的做法与烤饼有些类似,它以面粉为主要原料,为发酵面,但是不放碱只放少许盐,然后烤制而成。在新疆无论你走到哪,都能吃到香脆的馕饼。说到新疆馕,不得不提库车大馕,它的名气绝对不亚于吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨。此行走进新疆阿克苏库车县,领略了传说中库车大馕的魅力。
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  2018年拍摄新疆阿克苏库车县。
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  馕大都为圆形,中间薄边缘厚,饼面上还戳有各种花纹。新疆的馕种类很多,据说有50多种。比较常见的有油馕、肉馕、片馕、芝麻馕、窝窝馕、希尔曼馕等。
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  新疆馕饼根据大小的不同,也有不同的叫法。其中最小的馕称为“托喀西” 馕,直径也就1厘米多。另外一种直径约10厘米左右的馕,叫做“格吉德”馕。最大的馕则叫“比加克”馕,直径可达50厘米以上,它的代表就是库车大馕。
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  为寻找传说中的库车大馕,此行专程来到位于新疆阿克苏地区的库车县。库车,维吾尔语为“胡同”的意思,因其位于南疆腹地,故得此名。库车,古称龟兹,是龟兹文化的发祥地,素有着“西域乐都”“歌舞之乡”的美誉。
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  库车的馕大而薄,据说最大一只馕直径2米多,被称为“ 馕中之王”。在库车老城每条街道上都会有一到两家制馕世家。在当地人的指引下,我来到了库车最大也是最有名的大馕制作坊。刚走到路口,迎面就飘来一股浓浓的馕饼香。制作师傅正忙着做馕,在宽大的馕坑上放着几个刚出炉的大馕。
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  整个馕饼制作坊有7-8个人,他们分工有序,女人们主要揉面、发面、做面饼,男人们主要负责烤馕。这个作坊平时一天能制作1000-2000只馕,据说最多一天做出了5000多只。
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  库车大馕好吃在于它特殊的原料和世代流传的独到制作工艺。据介绍大馕是用库车本地产的小麦面粉为原料,配以鸡蛋、芝麻、洋葱和胡萝卜等辅料。
  
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  只有用馕坑烤出来的饼才能叫馕。库车大馕好吃与馕坑有很大关系,他们用杏树木为燃料,烧成碳后再来烤制馕饼。因杏树木含有杏油,燃烧时会发出杏香味,使得库车大馕有一种独特的杏香味。

  
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  这是刚出炉的库车大馕,同行小伙伴调皮的作了对比。180多斤的大个子,在大馕面前他明显变的苗条了很多。
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说了半天很多朋友肯定很想知道这个大馕到底卖多少钱?4元,是的!你没听错!这么大的馕在库车当地只卖4元人民币一个。看这热闹的场面你就知道,这有多畅销。这一个大馕够全家人一天的主食了,看着是不是有点羡慕了。

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